삭힌 깻잎김치 Квашеные кунжутные листья в виде кимчи
깻잎 - 깻잎은 고소하면서도 독특하고 진한 향기 가 나서 반찬으로 많이 쓴다. 간장, 된장, 멸치젓 등에 박아 장아찌를 담그기도 하며, 김치를 담그면 풍미 있는 별미 김치가 된다. 비 타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 고소하면서도 독특한 향과 맛으로 입맛이 없을 때 식욕을 돋워 주는 야채이다. Квашеные листья кунжута имеют вкус жареных кунжутных семечек и специфический аромат, поэтому едят их чаще всего, как закуску к основному блюду. Также кунжутные листья квасят в соевом соусе, в соевой пасте и в анчоусном соусе. А если приготовить «Кимчи», получается блюдо с большим содержанием витаминов А и С, и с пикантным вкусом, которое возбуждает аппетит.
<재료 및 분량 Ингредиенты>
깻잎 50단, 굵은 소금 1½컵, 물 4컵(8ℓ)
50 кунжутных листьев, крупная соль 1,1/2 стакана, вода 4 стакана(8 ℓ)
무 1개(1kg), 밤 10개, 쪽파 50g, 대파 3뿌리, 마늘 1통, 생강 1톨, 고춧가루 2/3컵, 멸치액젓 1/2컵, 소금 1큰술
Редька белая 1 шт.(1 кг), каштан 10 шт., зеленый лук-шалот 50 гр., лук порей 3 стебля, 1 головка чеснока, 10 гр. имбиря, красный молотый перец 2/3 стакана, соус из анчоусов 1/2 стакана, соль 1 ст.л.
<재료준비 Подготовка ингредиентов >
1. 깻잎은 소금물에 하루 정도 담가 삭힌다. 이 때 물 위로 떠오르지 않도록 무거운 돌로 눌러 준다.
Листья кунжута замочить на сутки в соленой воде. Для того, чтобы листья не всплыли, сверху положить тяжелый гнет.
2. 무는 3cm 길이로 토막을 내어 곱게 채 썰고 밤, 마늘, 생강도 곱게 채 썬다.
Редьку нарезать длиной в 3 см и нашинковать. Каштан, чеснок, имбирь также нашинковать.
3. 쪽파는 다듬어 3cm 길이로 썰고, 대파는 흰 부 분을 3cm 길이로 잘라 채 썬다.
Зеленый лук очистить и нарезать длиной 3 см, а у лука порей использовать только белую часть и также нарезать длиной 3 см.
< 만드는 방법 Способ приготовления >
1. 깻잎을 말끔히 헹구어 물기를 뺀 후 3~4장씩 겹쳐 놓는다.
Листья кунжута чисто прополоскать, дать воде стечь, затем сделать пучки из 3-4 шт.
2. 무채에 채 썬 양념을 모두 넣고 멸치젓국 일부 와 고춧가루를 넣고 버무려 양념을 만든다.
В нашинкованную редьку положить нашинкованные ингредиенты, добавить часть анчоусного соуса, красного перца, равномерно перемешать и приготовить приправу.
3. 겹친 깻잎 위에 <2>의 양념을 켜켜로 놓는다. (깻잎-양념-깻잎-양념…)
На разложенные кунжутные листья(пучки) сверху слоями класть приправу (кунжутный лист- приправа-кунжутный лист-приправа)
4. 양념을 넣은 깻잎을 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.
Приготовленные листья с приправой аккуратно слоями складывать в керамическую посуду и дать закваситься.
5. 남은 멸치젓국에 물 1/2컵과 소금 1큰술을 타 서 양념을 담았던 그릇을 부시어 항아리에 붓는다.
В остаток анчоусного соуса добавить 1/2 стакана воды и 1 ст.л. соли, хорошо перемешать и вылить в посуду, где ранее были сложены листья кунжута.
생깻잎김치 Кимчи из свежих листьев кунжута
재료: 깻잎 60장, 청고추, 홍고추, 양파, 당근, 양념장(액젓 2½큰술, 국간장 1큰술, 멸치육수 3-4큰 술, 고춧가루 2½큰술,통깨 1큰술, 물엿 2큰술, 다진마 늘 1큰술, 다진생강 약간)
1. Ингредиенты: Листья кунжута 60 шт., зеленый перец, красный перец, лук репчатый, морковь, приправа(соус из морских моллюсков 2½ ст.л., соевый соус для супов 1 ст.л., отвар из анчоусов 3-4 ст.л., красный перец 2½ ст.л., тертое кунжутное семя 1 ст.л., сахарный сироп 2 ст.л., тертый чеснок 1 ст.л., немного тертого имбиря)
만드는 방법 Способ приготовления:
깻잎을 깨끗이 씻은 후, 물기를 충분히 빼 준다. 고추는 어슷 썰고 양파와 당근은 채 썰어 양념장에 섞 어 준다. 깻잎을 2장씩 겹쳐 양념장을 바르고 용기에 차곡차곡 담아 냉장 보관한다. 물기가 생기면 위 아래 를 바꾸어 양념이 고루 배이게 한다.
Листья кунжута хорошо промыть , выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перец нарезать по диагонали, лук и морковь нашинковать и перемешать с приправой. Сложить по 2 кунжутных листьев промазать приправой и аккуратно сложить в посуду и поместить в холодильник. При образовании рассола переложить листья кунжута сверху вниз, чтобы равномерно пропитались
